Славянское Язычество - история, культура, философия, литература, поэзия, фото-, ...
Нажми сюда, чтобы вернуться в Каталог.



История и технология производства чая Шу Пуэр

Уникальные свойства чая Пуэр были обнаружены еще в конце эпохи Цин, когда в связи со смутой и войной, продавцы были вынуждены приостановить поставки чая в Гонконг. Именно тогда был открыт процесс ускоренной ферментации – чай Пуэр становился еще вкуснее и оказывал благотворное влияние на организм в результате своего длительного хранения.

После образования Китайской Народной Республики ситуация с транспортировкой чая улучшилась, что значительно сократило сроки, необходимые для доставки чая Пуэр.

Уже в 1973 и 1974 годах комбинаты по производству чая в Мэнхае и Куньмине применяли такие технологии, как влажная ферментация и ускоренная ферментация в кучах. В 1975 году оба комбината получили быстро ферментируемый чай Пуэр. К 1979 году чайные комбинаты из провинции Юньнань также начали применять в технологиях производства методику быстрой ферментации Пуэр. Тогда же этот чай стали отправлять не только в Гонконг и Тайвань, но также в Японию и страны Западной Европы.

Чай Шу Пуэр получают в результате процесса «влажного скирдования». Иными словами, ферментация пуэра-сырца осуществляется по технологии называемой «водуй», с помощью ферментов, которые уже находятся в сырье либо добавляются в него в виде специальной закваски. Но, в отличие от холодной медленной ферментации, этот процесс, соответствующий естественным законам биохимии, полностью организован человеком.

Данная технология была изобретена специалистами из провинций Юньнань и Гуандун. С 1970 года технологию «влажного скирдования» стали официально использовать в производстве Пуэра. Тогда же на китайских прилавках можно было купить пуэр приготовленный по новой технологии.

Технология «водуй» представляет собой имитацию многолетнего процесса ферментации Шен Пуэра с помощью повышения влажности и регуляции размножения определенных видов микроорганизмов. Прежде чем приступить к пропариванию и последующему прессованию, сырье выдерживается в кучах на протяжении нескольких недель, а иногда даже нескольких месяцев. В условиях повышенной температуры и влажности начинается активный рост бактерий и грибков, находящихся на поверхности чайного листа. В результате такого роста микроорганизмов происходит ферментация (сбраживание) чая.

В процессе ферментации чай обретает противомикробные свойства. Затем его просушивают, проветривают, дезинфицируют, прессуют и упаковывают. Окончание процедуры производства Пуэра вовсе не означает окончание процесса его ферментации. Шу Пуэр, так же, как и Шэн Пуэр, ферментируется на протяжении всей своей «жизни», которая в отличие от других знаменитых марок чая может продолжаться от 10 до 50 лет. Такой процесс называется постферментацией. Вся прелесть и уникальность Пуэра заключается в том, что он постоянно меняется – в разные промежутки времени этот чай будет иметь разные ароматы и вкусы.