Славянское Язычество - история, культура, философия, литература, поэзия, фото-, ...
Нажми сюда, чтобы вернуться в Каталог.



Чугунная китайская сковорода

Традиционная китайская кухня завоёвывает в нашей стране всё большую популярность. Способы приготовления пищи, экспортируемые с Востока, приживаются и занимают своё достойное место. Вместе с ними в обиходе появляются приспособления и посуда, которыми пользуются повара и кулинары Китая, Таиланда и других стран дальневосточного региона.

Китайские повара используют оригинальные технологии, благодаря которым все ингредиенты блюд подвергаются тепловой обработке минимальное количество времени – в пределах трёх пяти минут. За этот период овощи, мясо, кусочки морепродуктов и так далее, успевают обжариться, не теряя значительного количества витаминов, сохраняя свои полезные свойства. Баланс такого рода достигается благодаря посуде определённой конструкции. В основном приготовление пищи производится с использованием сковородок вок. По форме это высокие сковородки круглой формы с вогнутым дном и толстыми стенками. Визуально они напоминают очень знакомый нашему глазу казан толь приплюснутый и за счет этого уменьшившийся по высоте наполовину. Материалы, из которого изготовлена эта кухонная утварь, могут быть различными. Существуют воки из литого алюминия, из нержавеющей стали, из углеродистых сплавов, с высокой степенью располировки внутренних поверхностей, с антипригарным покрытием и так далее. Однако классическим воком считается отлитая из серого мелкозернистого чугуна ёмкость, так как именно этот материал использовался для изготовления таких сковородок на протяжении тысячелетий. Произошло это благодаря определённым свойствам чугуна, которые китайцы подметили и взяли на вооружение. В первую очередь, разумеется, на выбор повлияла его доступность как сырья и высокая технологичность при изготовлении посуды. Чугун великолепным образом отливается в заранее подготовленные формы и требует минимальной обработки в последующем. Но здесь нельзя отдавать пальму первенства китайцам - и на Руси, и в других странах широко и с успехом использовали этот материал. Но главным преимуществом такой посуды оказалась её способность создавать на себе тончайший слой препятствующий пригоранию пищи ко дну и стенкам. За счёт зернистой структуры чугуна, молекулы масла внедрялись в его поверхностный слой и под воздействием высоких температур естественным образом полимеризовывались образуя тончайшую плёнку, которая и становилась препятствием и не позволяла прилипать ингредиентам пищи к сковороде в процессе готовки. Посуда при этом теряла цвет, темнела, но приобретала очень ценные эксплуатационные качества. По тому, насколько была тёмной сковорода, судили о поварском мастерстве её обладателя.